Dlaczego wokół jajek na twardo pojawia się zielona obwódka?
Ugotowałeś jajka na twardo do sałatki, a tu… niespodzianka: żółtko otoczone jest zielonym kółkiem. To powszechne, ale dalekie od smaku. Pomimo tego, że dokładnie postępowałeś zgodnie z instrukcją, dlaczego ta drobna niedogodność ciągle się pojawia? I co najważniejsze, jak jej uniknąć, nie stając się szefem kuchni nagrodzonym gwiazdką Michelin? Oto wszystkie nasze wskazówki dotyczące idealnych jajek na twardo, które smakują tak pysznie, jak wyglądają.
Co jest winowajcą? Nieoczekiwana reakcja chemiczna
Ten kultowy zielonkawy pierścień nie jest wynikiem złego jajka ani nieudanej próby gotowania. To po prostu reakcja między żelazem w żółtku a siarką w białku, która jest wynikiem przegotowania. Końcowym efektem jest niewielka warstwa siarczku żelaza, który jest nietoksyczny, ale wizualnie nieatrakcyjny. Na szczęście kilka zmian wystarczy, aby wyeliminować ten problem.
Pewny sposób na przygotowanie idealnych jajek na twardo
Zacznij na zimno.
Umieść jajka w garnku, nie ugniatając ich. Zalej jajka zimną wodą, pozostawiając około 3 do 5 cm wody nad nimi.
Podgrzewaj stopniowo.
Gotuj na średnim ogniu. Gdy woda zacznie wyraźnie wrzeć, natychmiast wyłącz ogień.
Pozwól czasowi wykonać swoją pracę.
Przykryj patelnię i mocz jajka we wrzącej wodzie przez 9 do 12 minut, w zależności od wielkości. Aby żółtko było lekko miękkie, wystarczy 9 minut. Aby żółtko było twarde, odczekaj do 12 minut.
Szybkie chłodzenie
W międzyczasie przygotuj miskę z lodowatą wodą (lub, jeśli to niemożliwe, bardzo zimną wodą). Zanurz w niej jajka, gdy tylko skończy się czas odpoczynku. To natychmiast zatrzyma proces gotowania, zapobiegnie zielonemu pierścieniowi… i ułatwi obieranie!
Obieraj bez stresu
Po ostygnięciu (wystarczy 5 minut), obierz jajka pod bieżącą zimną wodą, aby łatwo usunąć skorupkę.
Dodatkowe wskazówki dotyczące idealnego rezultatu
- Użyj jajek, które są nieco mniej świeże; jajko, które jest zbyt świeże, trudniej obrać. Ten sposób przygotowania działa najlepiej, jeśli ma od 5 do 7 dni.
Dodaj odrobinę soli lub octu do wody, aby zmniejszyć prawdopodobieństwo pęknięcia, jeśli skorupka pęknie podczas gotowania.
Przechowuj je w skorupkach w lodówce do tygodnia. Po obraniu spożyj w ciągu 2 do 3 dni.
Jaki jest sekret? Po prostu idealny czas.Nie ma potrzeby komplikowania rzeczy: sztuczka, aby uniknąć zielonego pierścienia, jest prosta: nie przegotuj jajek… i schłódź je natychmiast. Łatwy nawyk do wyrobienia, aby jajka na twardo były zarówno piękne, jak i pyszne.
